En bref : l’Espagne est de très loin le premier pays producteur d’huile d’olive au monde (environ 1,3 million de tonnes, près de la moitié du marché mondial). La Tunisie s’est hissée à la 2e place, devant l’Italie (3e), la Turquie et la Grèce. La production mondiale 2025/26 est estimée à environ 3,43 millions de tonnes (COI). Attention : produire le plus gros volume ne signifie pas produire la meilleure qualité — deux choses distinctes que nous détaillons plus bas.
Volume ≠ qualité : l’Espagne domine la production, mais la meilleure cuvée mondiale 2026 (guide EVOOLEUM) est italienne. Pour le classement par qualité de concours, voir notre Top 10 des meilleures huiles d’olive du monde.
Quel est le plus grand producteur d’huile d’olive au monde ?
C’est l’Espagne, avec environ 1,3 million de tonnes pour la campagne 2025/26, soit près de la moitié de la production mondiale. Elle devance la Tunisie (2e) et l’Italie (3e), suivies de la Turquie et de la Grèce. La production mondiale totale est estimée à environ 3,43 millions de tonnes par le Conseil Oléicole International.
Classement des plus grands pays producteurs d’huile d’olive en 2026
Ce classement repose sur les données de production du Conseil Oléicole International (COI) pour la campagne 2025/26. Les volumes varient fortement d’une année à l’autre selon la météo — ce sont des estimations de campagne.
| Rang | Pays | Production estimée 2025/26 | Particularité |
|---|---|---|---|
| 🥇 1 | Espagne | ≈ 1,3 million t | ~50 % du marché mondial ; cœur en Andalousie (Jaén) |
| 🥈 2 | Tunisie | ≈ 350 000–400 000 t | Ascension à la 2e place ; 1re mondiale en superficie bio |
| 🥉 3 | Italie | ≈ 330 000 t | Pouilles, Calabre, Sicile, Toscane ; défi Xylella |
| 4 | Turquie | ≈ 290 000 t | Retour à la normale après une récolte 2024/25 exceptionnelle (~450 000 t) |
| 5 | Grèce | ≈ 255 000 t | Crète, Péloponnèse ; forte consommation intérieure |
| 6 | Maroc | Variable selon la campagne | Picholine marocaine, IGP Tyout-Chiadma |
| 7 | Portugal | En croissance | Alentejo, montée en gamme récente |
| 8 | Syrie | Variable | Production traditionnelle, contexte difficile |
Source : estimations Conseil Oléicole International (COI), campagne 2025/26. Chiffres susceptibles d’être révisés en fin de campagne.
Le contexte : un marché ultra-méditerranéen
La production mondiale 2025/26 est estimée à environ 3,43 millions de tonnes, en léger recul (−5 %) par rapport à la campagne précédente, mais encore supérieure d’environ 11 % à la moyenne des cinq dernières années. Fait structurant : 97 % de l’huile d’olive mondiale provient du bassin méditerranéen, et l’Union européenne — Espagne, Grèce, Italie en tête — en fournit à elle seule environ 70 %. Cette concentration s’explique par des raisons climatiques (hivers doux, étés chauds, sols drainés) et une tradition oléicole millénaire.
Les grands producteurs, pays par pays
Espagne — le géant mondial
Avec environ 1,3 million de tonnes, l’Espagne fournit à elle seule près de la moitié de l’huile mondiale. Le cœur de la production est l’Andalousie, et particulièrement la province de Jaén. Le pays s’est modernisé (oliveraies en haies, récolte mécanisée, moulins à contrôle qualité intégré). → Notre sélection : meilleures huiles d’olive espagnoles.
Tunisie — la grande ascension
La Tunisie s’est hissée à la 2e place mondiale et se distingue par sa superficie record en oléiculture biologique. C’est le 1er producteur mondial d’huile d’olive extra vierge bio (~144 000 hectares certifiés) et le premier producteur africain. → Notre sélection : meilleure huile d’olive tunisienne, et le panorama des huiles d’olive africaines.
3e producteur mondial, l’Italie mise sur la diversité (plus de 350 variétés) et les appellations (IGP Toscane, AOP Sardaigne). Elle affronte des défis (bactérie Xylella, aléas climatiques) mais garde une image haut de gamme. → Notre sélection italienne.
Turquie, Grèce et autres
La Turquie a connu une récolte 2024/25 exceptionnelle (~450 000 t) avant un retour vers ~290 000 t. La Grèce (5e, ~255 000 t) se distingue par une consommation intérieure parmi les plus élevées au monde — Crète et Péloponnèse en tête. → Notre sélection grecque. Le Maroc et le Portugal se disputent les 6e et 7e places selon les campagnes, aux côtés de la Syrie.
Maghreb : Maroc et Algérie
Le Maroc cultive près de 1,2 million d’hectares d’oliviers et se classe 2e producteur africain, derrière la Tunisie. Sa variété reine est la Picholine marocaine. → Notre sélection : meilleures huiles d’olive marocaines. L’Algérie produit environ 70 000 à 100 000 tonnes, portée par la variété Chemlal et des domaines primés à l’international. → Voir les meilleures huiles d’olive algériennes.
Portugal — la montée en gamme
Avec environ 179 000 tonnes, le Portugal ne joue pas dans la cour des géants, mais il signe l’une des plus fortes progressions qualitatives : l’Oliveira da Serra a remporté le prix Mario Solinas 2025 du Conseil Oléicole International. → Notre sélection : meilleures huiles d’olive portugaises.
France — le contre-exemple parfait
La France produit à peine 5 000 tonnes, soit environ 0,15 % de la production mondiale. Pourtant, elle compte huit AOP — l’une des plus fortes densités d’appellations au monde — et un style unique, le fruité noir. La démonstration que le volume ne dit rien de la qualité. → Notre sélection : meilleures huiles d’olive françaises.
Plus gros producteur ≠ meilleure qualité
C’est le malentendu le plus fréquent. Le volume (tonnage produit) et la qualité (notes en concours de dégustation) sont deux dimensions différentes :
- L’Espagne écrase le classement des volumes, mais la meilleure cuvée mondiale 2026 selon le guide EVOOLEUM est italienne (Monini Monocultivar Coratina Bio).
- De petits pays (Croatie) ou de petits domaines produisent des huiles d’exception sans peser sur les volumes mondiaux.
- Un « pays d’origine unique » ne garantit pas la qualité : chez les très gros producteurs, tous les niveaux coexistent.
Pour le classement des meilleures huiles par qualité (EVOO World Ranking, EVOOLEUM, NYIOOC), consultez notre Top 10 des meilleures huiles d’olive du monde par pays.
FAQ
Quel est le plus grand producteur d’huile d’olive au monde ?
L’Espagne, avec environ 1,3 million de tonnes en 2025/26, soit près de la moitié de la production mondiale. Elle devance la Tunisie (2e) et l’Italie (3e).
Quelle est la production mondiale d’huile d’olive en 2026 ?
Environ 3,43 millions de tonnes pour la campagne 2025/26 selon le COI, en léger recul (−5 %) sur un an mais supérieure d’environ 11 % à la moyenne des cinq dernières années.
Le plus gros producteur fait-il la meilleure huile ?
Non. Volume et qualité sont distincts. L’Espagne domine les volumes, mais la meilleure cuvée mondiale 2026 (EVOOLEUM) est italienne. La qualité dépend du domaine, de la variété, de la récolte et de l’extraction — pas du tonnage national.
Quels pays montent dans la production d’huile d’olive ?
La Tunisie (désormais 2e mondiale) et la Turquie progressent fortement. Le Portugal monte aussi en gamme. Le bassin méditerranéen concentre toujours 97 % de la production mondiale.
Sources
- Conseil Oléicole International (COI) — bilans de campagne 2025/26
- Estimations de production par pays (données de filière)
